时尚饮品专业课程_佰士奇烘焙学校  

加关注0

东莞蛋糕学校带你了解巧克力的调制方法和基本要求 一般我们市场常见的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我们就了解下巧克力的调制方法及基本要求。巧克力的调制方法： 1：“双煮法”又称“水煮法” 2：加油调制法：如果巧克力可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油或熔化的黄油。 3.微波炉调制东莞蛋糕学校 佰士奇蛋糕学校 学蛋糕到东莞佰士奇学校基本要求：1. 熔化温度:双煮法的水温控制在45-50℃。因为巧克力的油脂在16-45度之间为*佳熔化温度，如果超过50℃时，巧克力中的油脂容易与可可粉分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒，使熔化的巧克力不亮，还会造成制品成型困难。熔化巧克力的温度过高，巧克力还能吸引容器周围的水蒸气，使巧克力翻砂，失去光泽，并有白色花斑。2. 环境温度：以20℃为*佳。不论是填巧克力的馅料还是加工各种模具的巧克力都以25℃最适宜。否则巧克力易熔化，不利于制品的成型。3. 储存温度：15-18℃，温度百分之五十五到六十五为宜。 东莞蛋糕学校 佰士奇蛋糕学校 教学中学校注重理论与实践的结合，由专业技师进行零距离式授课... [详细介绍]